Hard konfetqida qatqısı olan şəkər və siropa əsaslanır. Sərt konfet növlərinə meyvə dadı, qaymaq dadı, sərin dad, ağ nəzarət, qum qarışığı və qovrulmuş sərt konfet və s. daxildir.
Konfet gövdəsi sərt və kövrək olduğundan, sərt şəkər adlanır. Amorf amorf quruluşa aiddir. Xüsusi çəkisi 1,4-1,5%, reduksiyaedici şəkər miqdarı isə 10-18% -dir. Ağızda yavaş-yavaş həll olur və çeynənəndir. Şəkər gövdələri şəffaf, şəffaf və qeyri-şəffafdır, bəziləri isə merserləşdirilmiş formalara çəkilir.
İstehsal üsulu: 1. Xammal və inqrediyentləri müştərinin tələblərinə uyğun olaraq satın alın; 2. Şəkər əritmə. Şəkər əritmənin məqsədi dənəvər şəkər kristalını lazımi miqdarda su ilə tam ayırmaqdır; 3. Şəkər qaynatmaq. Şəkər qaynatmağın məqsədi şəkər məhlulundakı artıq suyu çıxarmaqdır ki, şəkər məhlulunun qatılaşması mümkün olsun; 4. Qəlibləmə. Sərt konfetin qəlibləmə prosesi davamlı ştamplama qəlibləmə və davamlı tökmə qəlibləmə olmaqla iki yerə bölünə bilər.
25 ℃-dən aşağı temperaturda və nisbi rütubət 50%-dən çox olmayan şəraitdə saxlayın. Kondisionerə üstünlük verilir.